Koksmes 21 cm

Het mes dat alles aankan, elke dag opnieuw

Het SOPHIOR koksmes van 21 cm is gemaakt van Duits 1.4116 roestvast staal, gesmeed uit één stuk. Dat laatste is geen marketingterm maar een constructief gegeven: het lemmet, de aanslag en het handvatstuk zijn één doorlopend stuk staal. Dat geeft het mes balans, stevigheid en een levensduur die gestanste messen niet halen. Het lemmet is geslepen op 15° per zijde voor een snijkant die scherper is dan de meeste Europese keukenmessen en toch makkelijk thuis te onderhouden met een aanzetstaal.

Het handvat is gemaakt van FSC-gecertificeerd walnoothout. De warme donkere kleur, de fijne nerf en het gewicht van het hout liggen prettig in de hand. Walnoot heeft de juiste hardheid om jarenlang stabiel te blijven zonder te splijten of te slinken. Het mes weegt 210 gram en heeft een totale lengte van 34 cm: zwaar genoeg voor controle bij serieus snijwerk, licht genoeg voor langdurig gebruik zonder vermoeidheid.

Waarom kiest SOPHIOR voor Duits 1.4116 staal en niet voor Japans staal?

Japans messenstaal van 60+ HRC blijft langer scherp, maar is brosser en thuis lastig te slijpen. Duits 1.4116 staal (X50CrMoV15), gehard op 56 tot 58 HRC, is de bewuste middenweg: uitstekend scherptebehoud, roestbestendig en met een gewoon aanzetstaal of slijpsteen zelf te onderhouden. Voor een mes dat je elke dag pakt, weegt dat zwaarder dan het laatste beetje scherpteduur. Waar je verder op let bij de aanschaf lees je in onze gids koksmes kopen: waar let je op?

Het SOPHIOR koksmes wordt geleverd in een luxe geschenkdoos en heeft levenslange garantie op materiaal- en fabricagefouten. Bewaar het lemmet beschermd met de bijpassende mesbeschermer voor het koksmes, en snijd op een houten snijplank om de snijkant te sparen.

Snij altijd op een houten snijplank, nooit op kunststof, glas, keramiek of steen. Harde ondergronden beschadigen de snijkant bij elke snijbeweging. Gebruik je mes alleen waarvoor het bedoeld is: een koksmes is geen blikopener, schroevendraaier of breekijzer.

Was je mes direct na gebruik met warm water en een beetje afwasmiddel, droog het meteen af en berg het op. Laat messen niet weken in de afwasbak: langdurig contact met water en ander bestek beschadigt zowel de snijkant als het heft. De vaatwasser is taboe, het agressieve reinigingsmiddel en het contact met bestek maken je messen sneller bot dan wat dan ook.

Strijk je mes regelmatig een paar keer langs een aanzetstaal om de snijkant recht te zetten. Dat is geen slijpen maar richten: een gewoonte van tien seconden die je mes wekenlang scherp houdt. Echt slijpen doe je een paar keer per jaar met een slijpsteen of laat je doen door een professionele slijper. Bewaar je messen in een messenblok, aan een magnetische strip of met een mesbeschermer, nooit los in een la.