Pannen

SOPHIOR heeft twee pannenlijnen die elk een ander doel dienen. De pure RVS lijn bestaat uit koekenpannen een hapjespan en een wokpan zonder enige vorm van coating. Je bakt direct op het staal, wat ideaal is voor het krokant dichtschroeien van vlees, vis en groenten. Dit is de pan die professionele koks gebruiken: onverslijtbaar, geschikt voor hoge temperaturen en ovenbestendig tot 260 graden. De hybride lijn combineert een RVS buitenkant met een PFAS-vrije keramische binnenlaag, beschermd door een honingraatstructuur van roestvrij staal. Die structuur voorkomt dat de keramische laag direct contact maakt met keukengerei, waardoor de coating langer intact blijft dan bij een reguliere keramische pan. De hybride pan is de logische keuze als je de duurzaamheid van RVS wilt maar het gemak van een antiaanbak oppervlak niet wilt missen, bijvoorbeeld voor eieren, pannenkoeken of delicate vis.

Bakken in een RVS pan werkt anders dan in een pan met coating, maar het is niet moeilijk zodra je de basistechniek begrijpt. De kern is temperatuurbeheersing. Verwarm de pan op middelhoog vuur (circa 70% van het vermogen) en doe de druppeltest: laat een paar druppels water in de pan vallen. Als ze rondjes dansen over het oppervlak, is de pan op temperatuur. Voeg dan pas olie of boter toe. Leg je ingrediënt in de pan en raak het niet aan. Eiwitten plakken eerst even aan het staal, maar zodra ze goed zijn dichtgeschroeid laten ze vanzelf los. Dat is precies het punt waarop je draait. Het verschil met een coatingpan is dat RVS een mooier en knapperiger bakresultaat geeft, juist omdat het voedsel kort hecht aan het oppervlak. SOPHIOR heeft een uitgebreide stap-voor-stap gids in de kennisbank die je door het hele proces leidt.

PFAS (per- en polyfluoralkylstoffen) worden gebruikt in traditionele anti-aanbaklagen om pannen glad en waterafstotend te maken. Het probleem: PFAS breken niet af in het milieu en stapelen zich op in het menselijk lichaam. Nederland heeft samen met vier andere Europese landen een voorstel ingediend om alle PFAS-stoffen te verbieden. Dat verbod is er nog niet, maar de richting is duidelijk. Bij SOPHIOR hoef je daar niet op te wachten. De pure RVS pannen bevatten per definitie geen coating en dus geen PFAS. De hybride pannen gebruiken een keramische antiaanbaklaag die eveneens 100% PFAS-vrij is. In beide gevallen bak je zonder schadelijke stoffen, ongeacht de temperatuur.

Niet elke RVS pan is hetzelfde. Het verschil zit in de opbouw. Een goedkope RVS pan heeft vaak alleen een dikke bodem (sandwichbodem) met dunne wanden, waardoor de warmte ongelijkmatig verdeeld wordt en er hotspots ontstaan. Een pan met een volledig drielaagse (tri-ply) constructie verdeelt warmte tot aan de rand. Dat is wat SOPHIOR pannen onderscheidt: de drie lagen lopen door over de hele pan. Let daarnaast op inductiegeschiktheid (magnetische buitenlaag), ovenbestendigheid (belangrijk als je gerechten wilt afbakken of gratineren) en het gewicht. Een te lichte pan wijst op dunner materiaal en minder warmtebehoud. De SOPHIOR RVS koekenpannen hebben een bodemdikte van 3,5 mm (wok en hapjespan: 2,5 mm) en zijn geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie en oven tot 260 graden.