Sets en bundels

Het Voedingscentrum adviseert rauw vlees, gevogelte en vis te scheiden van producten die je niet meer verhit, zoals groente, fruit en brood. Met één plank betekent dat tussendoor afwassen en drogen; met twee planken pak je simpelweg de tweede. Dat is de reden dat onze snijplankensets uit twee formaten bestaan: een compacte plank van 35 bij 25 cm voor snel werk en een ruimere van 42 bij 30 cm als vaste werkplek op het aanrecht.

Praktisch scheelt het vooral tijd op de momenten dat je die niet hebt. Wie doordeweeks kookt, snijdt zelden één ding: de ui gaat op de ene plank, de kipfilet op de andere, en aan het eind gaan ze samen in de vaat.

Elke houten snijplankenset bestaat uit dezelfde twee formaten: een compacte plank van 35 bij 25 cm en een ruimere van 42 bij 30 cm, allebei van dezelfde houtsoort en constructie. De keuze gaat dus over het hout en de zaagwijze. Walnoot is het meest vergevingsgezind voor je messen en het donkerst van kleur; kersen kleurt warm en wordt rijker met gebruik; esdoorn is het hardste hout van het assortiment met een zeer fijne, gesloten structuur; acacia is hard en krasvast voor zwaar dagelijks gebruik. De volledige vergelijking staat in de gids welke houtsoort kies je voor een snijplank.

Daarnaast kies je tussen langshout en kopshout: de kopshoutsets (acacia en walnoot) zijn zwaarder, stabieler en het meest mesvriendelijk, de langshoutsets zijn lichter en vriendelijker geprijsd. Het verschil lees je in de gids kopshout vs. langshout.

Een bundel is voordeliger dan dezelfde producten los, en dat verschil loopt op naarmate de set groter wordt. Maar het grootste voordeel is dat je in één keer compleet bent: geen tweede bestelling, geen tweede keer verzendkosten, en geen halve keuken waarin de maten niet op elkaar aansluiten.

Dat laatste telt zwaarder dan het lijkt. Twee planken uit dezelfde serie hebben dezelfde dikte, dezelfde randafronding en dezelfde afwerking, dus ze stapelen netjes en vragen hetzelfde onderhoud. Bij pannen geldt hetzelfde: één bodemdikte, één warmtegedrag, één set kooktijden om aan te wennen.

De koekenpannensets bestaan uit een pan van 24 en een van 28 cm, en dat is niet toevallig de meest gekozen combinatie. Op 24 cm bak je een of twee eieren, een portie groente of een saus voor twee personen zonder dat het vet over een te groot oppervlak uitloopt. De 28 cm is de werkpan voor een volledige maaltijd: een kipfilet met groente ernaast, of een omelet voor het hele gezin.

Beide maten zijn er in roestvast staal en in de hybride uitvoering met keramische antiaanbaklaag. Roestvast staal vraagt iets meer techniek maar heeft geen coating die kan slijten; de hybride is gebruiksvriendelijker en net zo PFAS-vrij. Welke bij je past, hangt af van hoe je kookt, niet van hoe goed de pan is.

Een messenset is alleen zinvol als de messen verschillende taken doen. Het koksmes van 21 cm is de basis waarmee je het meeste snijwerk aankunt. Daarnaast heb je iets nodig dat het koksmes juist niet goed doet: een broodmes met kartelsnede voor korst en zachte kruim, of een santoku van 19 cm met een vlakker lemmet voor rechte hakbewegingen en dunne plakken.

Alle messen komen uit dezelfde lijn: Duits 1.4116 staal, gesmeed uit één stuk, geslepen op 15 graden per zijde en met een walnoothouten handvat op de volle angel. Dat betekent dat ze hetzelfde onderhoud vragen en met dezelfde slijpsteen scherp blijven.

Sets worden veel als cadeau gekozen, en dat werkt goed omdat de ontvanger niets hoeft aan te vullen. De messensets komen in een geschenkdoos; de snijplankensets worden geleverd met minerale olie en bijenwas al aangebracht, dus ze zijn direct te gebruiken zonder eerst een onderhoudsronde.

Twijfel je over de smaak van de ontvanger, dan is een snijplankenset de veiligste keuze: die past in elke keuken en werkt bij elk mes. Weet je dat iemand al goede messen heeft, dan is een mesvriendelijke houtsoort als walnoot of kersen de logische richting.