In dit artikel
In het kort
- Bereidingstijd: enkele minuten, zonder kooktijd
- Aantal personen: 4
- Moeilijkheid: makkelijk
- Kernsmaak: fris en zomers, met tomaat, basilicum en balsamico
Rijpe tomaten, goede olijfolie en een handvol verse basilicum: meer heb je eigenlijk niet nodig voor een gerecht dat altijd indruk maakt. Deze vegetarische tomaten carpaccio is een frisse twist op de klassieke carpaccio en staat binnen enkele minuten op tafel. Je snijdt de tomaten flinterdun, besprenkelt ze met olijfolie en balsamicoazijn en werkt af met Parmezaanse kaas en basilicum. Ideaal voor warme zomerdagen, als voorgerecht bij een uitgebreid diner of gewoon als lichte lunch. Het geheim zit in de snijtechniek: hoe dunner de plakjes, hoe delicater de smaak en hoe mooier het bord.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 grote rijpe tomaten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd of geraspt
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: handvol rucola en geroosterde pijnboompitten
Bereiding
- Tomaten voorbereiden. Snijd de tomaten in zo dun mogelijke plakjes voor een delicate smaak en mooie presentatie. Hoe dunner je wilt snijden, hoe meer het uitmaakt dat je mes scherp is: welk mes daar het prettigst voor werkt lees je in onze vergelijking van het koksmes en het santokumes.
- Carpaccio samenstellen. Leg de tomatenplakjes overlappend op een groot bord of serveerschaal. Besprenkel gelijkmatig met extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneren. Bestrooi met Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes. Voeg optioneel wat rucola en geroosterde pijnboompitten toe voor extra smaak en crunch.
Serveer- en variatietips
Serveer de carpaccio direct als voorgerecht of lichte lunch. Ook heerlijk als borrelhapje met knapperig stokbrood of ciabatta. Serveer je rechtstreeks van een houten plank, lees dan eerst waar je op let als je je snijplank als serveerplank gebruikt.
- Extra smaak en crunch: voeg een handvol rucola en geroosterde pijnboompitten toe.
- Romige variant: verdeel stukjes mozzarella of burrata over de tomaten voor een vollere smaak.
- Kleur op het bord: combineer tomaten in verschillende kleuren voor een levendige presentatie.
Hoe SOPHIOR hiermee omgaat
Bij dit recept draait vrijwel alles om de snijtechniek: hoe dunner en gelijkmatiger de plakjes, hoe mooier het resultaat. Een scherp, groot mes maakt dat werk een stuk makkelijker. Het SOPHIOR koksmes van 21 cm heeft genoeg lengte om met één rustige, trekkende beweging door de tomaat te gaan. Snijd daarbij op een houten plank: hout geeft licht mee, waardoor de snede erin kan zakken en je mes langer scherp blijft.
Veelgestelde vragen
Kun je tomaten carpaccio van tevoren maken of bewaren?
Dit gerecht is op zijn best als je het vlak voor het serveren maakt. Gesneden tomaten verliezen vocht, waardoor het bord waterig wordt en de plakjes hun stevigheid verliezen. Wil je toch voorbereiden, snijd de tomaten dan maximaal een paar uur van tevoren, bewaar ze afgedekt in de koelkast en voeg olie, azijn, kaas en basilicum pas op het laatste moment toe.
Welke tomaten kies je voor carpaccio?
Kies grote, rijpe maar stevige tomaten: die snijd je makkelijker in dunne, hele plakken. In de zomer zijn tros- en vleestomaten op hun smaakvolst. Wil je variëren, combineer dan tomaten in verschillende kleuren; dat ziet er feestelijk uit en elke soort brengt een eigen smaakaccent mee. Kleine tomaten zoals cherrytomaten zijn minder geschikt, omdat je daar geen mooie grote plakken uit snijdt.
Hoe snijd je tomaten flinterdun?
Gebruik een scherp mes en snijd met een rustige, trekkende beweging in plaats van te drukken: zo behoud je het vocht en de vorm van de plakjes. Snijd eerst een dun plakje van de onderkant, zodat de tomaat stabiel op de plank ligt. Werk op een houten snijplank en neem de tijd; dunne, gelijkmatige plakjes maken het verschil tussen een salade en een carpaccio.
Zin in meer zomerse frisheid op tafel? Probeer dan ook onze klassieke bruschetta, met dezelfde rijpe tomaten en verse basilicum. Liever de klassieke versie met vlees? In onze gids lees je hoe je rundercarpaccio zelf maakt, flinterdun gesneden zonder snijmachine.
