In dit artikel
In het kort
- Voor 4 personen, als lichte maaltijd of bijgerecht
- Fris en knapperig: venkel, sinaasappel, rucola, walnoten en granaatappelpitjes
- Geen oven of pan nodig: alleen snijden en mengen
- Lekker bij gegrilde vis of kip
Venkel en sinaasappel zijn een klassieke combinatie: het licht anijsachtige, knapperige van de venkel tegenover het sappige zoetzuur van de sinaasappelpartjes. Met rode ui, rucola, geroosterde walnoten en granaatappelpitjes wordt het een salade vol contrast in smaak en textuur. Je hebt er geen oven of pan voor nodig, alleen een scherp mes en een grote kom. Serveer hem als lichte maaltijd op een warme dag, of als fris bijgerecht naast gegrilde vis of kip.
Ingrediënten
Voor 4 personen.
- 2 venkelknollen, dun gesneden
- 2 sinaasappels, in partjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 50 gram rucola
- 50 gram walnoten, geroosterd
- 50 gram granaatappelpitjes
- Verse dille (garnering)
Voor de dressing
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el witte wijnazijn of citroensap
- 1 tl honing of agavesiroop
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Venkel snijden. Halveer de venkelknollen en verwijder de harde kern. Snijd vervolgens in dunne plakjes met een scherp mes voor mooie, gelijkmatige plakken. Een breed lemmet werkt hier prettig; zie onze vergelijking van koksmes en santokumes of bekijk de SOPHIOR messen.
- Ingrediënten mengen. Doe venkel, sinaasappelpartjes, rode ui, rucola, walnoten en granaatappelpitjes samen in een grote kom.
- Dressing bereiden. Meng in een kleine kom de olijfolie met witte wijnazijn (of citroensap), honing, zout en peper tot een gladde dressing.
- Salade samenstellen. Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar. Garneer met verse dille.
Serveer- en variatietips
- Serveer de salade direct na het mengen, dan is hij op zijn frist en knapperigst. Perfect bij gegrilde vis of kip.
- Voeg dun gesneden radijs toe voor extra crunch.
- Lekker als lichte lunch of gezond bijgerecht.
- In de winter vervang je de sinaasappel door bloedsinaasappel: die geeft dezelfde frisheid met een diepere kleur en smaak.
Hoe SOPHIOR hiermee omgaat
Sinaasappelsap is zuur en trekt in een houten plank. Snijd je de venkel en de sinaasappelpartjes op hout, spoel de plank dan direct na het snijden af met lauw water en droog hem meteen af. Zo blijft een plank zoals onze grote snijplank van walnoot (Juglans neotropica) mooi op kleur. Voed het hout daarnaast met minerale olie elke vier tot zes weken, of eerder zodra het hout droog of dof aanvoelt. Het volledige protocol lees je in onze gids over het onderhouden van een houten snijplank.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je venkel-sinaasappelsalade?
Deze salade is op zijn best als je hem direct serveert. Wil je vooruit werken, bewaar de gesneden groenten en de dressing dan apart in de koelkast en meng ze pas vlak voor het serveren. Eenmaal aangemaakte salade wordt door de dressing sneller slap, maar blijft afgedekt in de koelkast nog ongeveer een dag goed. Roer hem voor het serveren even om.
Kun je deze salade aanpassen aan het seizoen?
Ja. In de winter vervang je de sinaasappel door bloedsinaasappel, die geeft dezelfde frisheid met een diepere kleur. In de zomer passen dun gesneden radijs of komkommer goed bij de knapperige venkel. Gebruik je liever geen honing, dan werkt agavesiroop, zoals in het recept staat. De basis van venkel, citrus en een frisse dressing blijft in elke variant hetzelfde.
Hoe snijd je venkel dun en gelijkmatig?
Halveer de venkelknol eerst in de lengte en snijd de harde kern eruit. Leg de helften op het platte snijvlak, zo liggen ze stabiel, en snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes. Een breed lemmet, zoals dat van een koksmes of santokumes, geeft extra geleiding langs je knokkels. Hoe dunner de plakjes, hoe milder de anijssmaak in de salade.
Zin in nog een kleurrijk voorgerecht op tafel? Probeer dan ook onze chioggia bietencarpaccio met peer en geitenkaas.
