In dit artikel
In het kort
- Voor 4 personen
- Rauwe bereiding: snijden, schikken en garneren, koken is niet nodig
- Licht voorgerecht of lichte lunch
- Kernsmaak: aardse biet, zoete peer en romige geitenkaas
Een bord dat meteen de aandacht pakt: de roze-witte ringen van chioggia biet, zoete stukjes peer en romige geitenkaas daaroverheen. Deze carpaccio is rauw en fris, je hoeft alleen te snijden, te schikken en te garneren. De aardse smaak van de biet, het zoet van de peer en het zachte zuur van de balsamico houden elkaar mooi in balans, terwijl rode biet cress en tuinkers zorgen voor een frisse, licht peperige toets. Zet hem op tafel als voorgerecht bij een etentje, of maak er op een doordeweekse dag een lichte lunch van.
Ingrediënten
- 2 chioggia bieten, dun gesneden
- 1 rijpe peer, fijn gesneden
- 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
- Handvol rode biet cress
- Handvol verse tuinkers
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Voorbereiding. Schil de chioggia bieten en snijd ze in flinterdunne plakjes. Snijd de peer in kleine stukjes.
- Carpaccio samenstellen. Rangschik de plakjes biet overlappend op een serveerschaal.
- Garneren. Verdeel de fijn gesneden peer gelijkmatig over de bieten. Verkruimel daarna de geitenkaas erover. Voeg tot slot rode biet cress en tuinkers toe voor extra kleur en smaak.
- Dressing toevoegen. Sprenkel de olijfolie en balsamicoazijn over de salade. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer- en variatietips
- Serveer de carpaccio direct na het aanmaken als voorgerecht of lichte lunch, dan zijn de plakjes biet nog stevig en fris.
- Heerlijk met knapperig vers brood of als fris gerecht bij een feestelijke gelegenheid.
- Strooi er een handje geroosterde walnoten of hazelnoten over voor extra beet.
- Houd je van een iets zoetere balans, roer dan een theelepel honing door de dressing.
Hoe SOPHIOR hiermee omgaat
Flinterdun snijden vraagt een scherpe, rechte snede; het brede lemmet van een santokumes van 19 cm werkt hier prettig. Bieten kleuren hout bovendien sterk. Snijd ze daarom het liefst op een aparte plank en behandel eventuele verkleuring volgens onze gids over vlekken en geuren op een houten snijplank; welke planken je daarvoor het beste combineert lees je in hoeveel snijplanken je echt nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Kun je bietencarpaccio van tevoren maken?
Je kunt de biet en de peer een paar uur van tevoren snijden. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en besprenkel de peer met wat citroensap tegen verkleuring. Voeg de geitenkaas, cress, tuinkers en dressing pas vlak voor het serveren toe, dan blijft de salade fris en kleurt de kaas niet roze. Eet de carpaccio bij voorkeur op de dag van bereiding.
Kan ik ook gewone rode of gele bieten gebruiken?
Ja, dat kan prima. Chioggia is vooral gekozen om de kenmerkende roze-witte ringen; rode en gele bieten smaken vergelijkbaar, licht zoet en aards. Houd er wel rekening mee dat rode biet sterk afgeeft op je handen, je snijplank en je kleding. In deze rauwe bereiding blijven de ringen van de chioggia biet mooi zichtbaar; bij koken vervagen ze juist.
Hoe snijd je bieten flinterdun?
Gebruik een scherp mes en snijd met een rustige, rechte beweging, zonder te zagen. Snijd eerst een dun plakje van de onderkant, zodat de biet stabiel op de plank ligt. Wil je plakjes van gelijke dikte, dan is een mandoline handig; gebruik daarbij altijd de beschermhouder. Hoe dunner je snijdt, hoe zachter de rauwe biet aanvoelt en hoe mooier de ringen uitkomen.
Zin in nog een carpaccio zonder vlees? Probeer dan ook onze frisse tomaten-carpaccio, net zo eenvoudig en minstens zo kleurrijk op tafel. Liever de klassieke versie met rundvlees? Dan laat onze gids zien hoe je rundercarpaccio zelf maakt.
