In dit artikel
In het kort
- Oventijd: 20 tot 25 minuten op 200 °C
- Aantal personen: bijgerecht voor 4 personen
- Moeilijkheid: eenvoudig
- Kernsmaak: zoet gekarameliseerd, met frisse sinaasappel en kruidige rozemarijn
Regenboogwortels zijn een klein feest op de bakplaat: oranje, geel en paars naast elkaar, glanzend van honing en sinaasappelsap. In de oven karamelliseren de natuurlijke suikers langzaam, terwijl rozemarijn en sinaasappelrasp zorgen voor een kruidige, frisse tegenhanger. Het resultaat is een bijgerecht dat er feestelijk uitziet, maar in de basis heel eenvoudig blijft: snijden, marineren en roosteren. Je zet het net zo makkelijk op tafel naast een doordeweekse maaltijd als bij een uitgebreid herfstdiner. En omdat alles op één bakplaat gaat, heb je na afloop ook nog eens weinig afwas.
Ingrediënten
- 500 gram gekleurde wortels (regenboogwortels of een mix van oranje, gele en paarse wortels)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing of ahornsiroop
- Sap en rasp van 1 sinaasappel
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: geroosterde pompoenpitten of pecannoten
Bereiding
- Oven voorverwarmen. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Wortels voorbereiden. Was de wortels goed; schillen is optioneel. Snijd grote wortels in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen. Paarse wortels geven flink af op je plank: hoe je die verkleuring er weer uit krijgt, lees je in onze gids.
- Marineren. Leg de wortels op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, honing of ahornsiroop, sinaasappelsap en -rasp. Voeg rozemarijn, zout en peper toe. Meng goed voor een gelijkmatige smaak.
- Roosteren. Rooster 20 tot 25 minuten in de oven tot de wortels zacht zijn en mooi karamelliseren. Draai halverwege om voor gelijkmatige garing.
- Afwerken. Haal uit de oven en bestrooi eventueel met geroosterde pompoenpitten of pecannoten voor extra crunch.
Serveer- en variatietips
Serveer de wortels als bijgerecht bij geroosterde kip of vis, of maak er samen met een graan en wat noten een vegetarische maaltijd van.
- Zoetmaker: honing en ahornsiroop zijn onderling uitwisselbaar; met ahornsiroop is het gerecht plantaardig.
- Crunch: geroosterde pompoenpitten of pecannoten geven een knapperig contrast met de zachte, zoete wortels.
- Gelijkmatig resultaat: snijd dikke wortels in gelijke stukken, dan is alles tegelijk gaar. Hoe je je mes scherp houdt, lees je in onze gids over messen slijpen.
Hoe SOPHIOR hiermee omgaat
Stevige wortels in gelijke stukken snijden gaat het prettigst met een scherp mes met wat lengte, zoals het SOPHIOR koksmes van 21 cm. Snijd paarse wortels het liefst als laatste, want hun kleur geeft af op je snijplank; de gids over verkleuring uit stap 2 helpt je dan verder. Houd je houten plank in conditie met voedselveilige minerale olie, elke vier tot zes weken of eerder zodra het hout droog of dof aanvoelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je gekarameliseerde regenboogwortels?
Laat de wortels na het roosteren afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast; daar blijven ze twee tot drie dagen goed. Opwarmen doe je het lekkerst in een hete oven of in een koekenpan met een beetje olie, zo worden de randjes weer knapperig. In de magnetron worden ze zachter, maar de smaak blijft prima overeind.
Kun je dit recept ook met gewone wortels maken?
Ja, dat kan zonder iets aan het recept te veranderen. Regenboogwortels zijn vooral een visuele keuze: de kleuren liggen qua smaak dicht bij elkaar, al smaken paarse wortels iets aardser. Gewone oranje wortels of winterpeen werken net zo goed; snijd dikke winterpeen wel in wat kleinere stukken. Ook pastinaak laat zich zo roosteren en past mooi bij sinaasappel en rozemarijn.
Moet je regenboogwortels schillen?
Nee, schillen is optioneel. Goed wassen of schrobben volstaat, zeker bij jonge, dunne wortels, en met schil blijft de gekleurde buitenkant mooi zichtbaar. Heb je oudere exemplaren met een dikke of beschadigde schil, dan snijd je die er beter wel af. Verwijder in elk geval het loof en de uiteinden voordat de wortels de oven in gaan.
Zin in meer geroosterde herfstgroenten? Maak dan ook onze geroosterde pompoen met ahornsiroop en tijm-geitenkaascrumble: die gaat op dezelfde oventemperatuur, dus je roostert beide gerechten desnoods tegelijk.
