In dit artikel
In het kort
- Oventijd: 25 tot 30 minuten
- Aantal personen: 4
- Moeilijkheid: eenvoudig
- Kernsmaak: zoete pompoen, romige geitenkaas en knapperige walnoten
Zodra de bladeren vallen en de dagen korter worden, hoort er pompoen op tafel. Dit recept combineert geroosterde pompoen met ahornsiroop en een crumble van geitenkaas, tijm en walnoten: zoet, kruidig en romig in één hap. De oven doet het meeste werk, jij hoeft alleen te snijden, te mengen en te strooien. De randjes van de pompoen karamelliseren licht door de siroop, terwijl de geitenkaas net iets smelt op de warme partjes. Serveer het als bijgerecht bij een herfstige maaltijd, of maak er met een frisse salade een lichte lunch van.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 middelgrote pompoen (bijvoorbeeld butternut of hokkaido)
- 2 el olijfolie
- 1,5 el ahornsiroop (of honing, indien gewenst)
- Zout en peper naar smaak
- 100 gram zachte geitenkaas
- 1 tl verse tijmblaadjes (of 1/2 tl gedroogde tijm)
- 2 el gehakte walnoten (of pecannoten voor een extra twist)
- Optioneel: verse rucola of veldsla voor serveren
Bereiding
- Oven voorverwarmen. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Pompoen voorbereiden. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd in dunne partjes of blokjes. Schillen is bij hokkaido niet nodig; bij butternut gebruik je makkelijk een dunschiller. Pompoen is hard werk voor een mes: snijd op een houten plank die meegeeft, want glas, steen en composiet brengen de snede abrupt tot stilstand.
- Pompoen roosteren. Verdeel de pompoenstukken over de bakplaat en besprenkel met olijfolie en ahornsiroop. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar. Rooster 25 tot 30 minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Geitenkaascrumble maken. Meng intussen de zachte geitenkaas met tijmblaadjes en walnoten. Verkruimel licht met je vingers tot grove kruimels.
- Afwerken. Haal de pompoen uit de oven en strooi direct de geitenkaascrumble erover, zodat die iets smelt. Garneer eventueel met extra tijm.
Serveer- en variatietips
- Serveer de pompoen op een bedje van rucola of veldsla voor extra frisheid. Zo werkt het gerecht niet alleen als bijgerecht, maar ook als lichte lunch of voorgerecht.
- De combinatie van de zoete pompoen, de romige geitenkaas en de knapperige noten geeft een mooie balans in smaken en texturen. Vervang de walnoten door pecannoten voor een extra twist.
- Strooi er vlak voor het serveren een handje geroosterde pompoenpitten over voor extra beet.
- Wil je de pompoen liever in de pan karamelliseren dan in de oven? Lees dan eerst hoe je in een RVS pan bakt zonder plakken.
Hoe SOPHIOR hiermee omgaat
Een pompoen halveren is het zwaarste snijwerk in dit recept. Wij doen dat met een groot, scherp mes op een houten snijplank: het koksmes van 21 cm heeft genoeg lemmetlengte en gewicht om met een rustige, drukkende beweging door de harde schil te komen, en een houten plank geeft net genoeg mee om de snijkant te sparen. Onderhoud je plank daarna zoals altijd: minerale olie elke vier tot zes weken, of eerder zodra het hout droog of dof aanvoelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je geroosterde pompoen met geitenkaascrumble?
Laat de pompoen eerst volledig afkoelen en bewaar het gerecht daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft het twee tot drie dagen goed. Warm de pompoen op in de oven of in een pan, zodat de randjes weer wat steviger worden. Bewaar je de crumble apart, dan blijft het contrast tussen warme pompoen en frisse geitenkaas het mooist: strooi hem er pas na het opwarmen over.
Welke pompoen kun je voor dit recept gebruiken?
Butternut en hokkaido werken allebei goed. Hokkaido heeft een eetbare schil, dus die hoef je niet te schillen; bij butternut haal je de schil er makkelijk af met een dunschiller. Butternut smaakt iets zoeter en romiger, hokkaido wat steviger en nootachtiger. Snijd de stukken ongeveer even groot, dan roosteren ze gelijkmatig en karamelliseren ze mooi.
Kun je de pompoen ook in de pan bereiden in plaats van in de oven?
Ja, dat kan. Snijd de pompoen dan in kleinere blokjes, zodat ze sneller en gelijkmatiger gaar worden. Bak ze in een ruime pan op middelhoog vuur in wat olijfolie en schep regelmatig om, tot ze zacht zijn en licht kleuren. Voeg de ahornsiroop pas in de laatste minuten toe: suiker karamelliseert snel en verbrandt anders gemakkelijk. Strooi de geitenkaascrumble er pas na het bakken over, dan smelt die net als bij de ovenversie licht op de warme pompoen.
Zo zet je met een handvol ingrediënten een herfstgerecht op tafel dat naar meer smaakt. Zin in nog een herfstklassieker met warme kruiden? Probeer dan ook onze klassieke stoofpeertjes in kruidige rode wijn.
