Herfstklassieker: Klassieke Stoofpeertjes in Kruidige Rode Wijn

Stoofpeertjes horen bij de Nederlandse herfst zoals regen tegen het raam. Terwijl de peren urenlang zachtjes pruttelen in rode wijn met kaneel, kruidnagel en steranijs, vult je keuken zich met een warme, kruidige geur die iedereen richting het fornuis lokt. Het resultaat: dieprode, boterzachte peertjes die je warm of koud serveert, als dessert met vanille-ijs of als bijgerecht bij wild en stamppot. Dit klassieke gerecht vraagt weinig werk en veel geduld, precies wat een grijze zondagmiddag nodig heeft.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 8 stoofperen (zoals Gieser Wildeman of Saint Rémy)
• 500 ml rode wijn (of druivensap als je het alcoholvrij wilt houden)
• 250 ml water
• 100 gram suiker (of naar smaak)
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 1 steranijs
• Schil van 1 citroen (alleen het gele deel)
• Schil van 1 sinaasappel (alleen het oranje deel)

Bereiding

1. Peren voorbereiden. Schil de stoofpeertjes, maar laat de steeltjes zitten. Snijd de onderkant vlak zodat ze rechtop kunnen staan.
2. Peren opzetten. Zet de peren rechtop in een ruime pan. Voeg rode wijn, water, suiker, kaneelstokje, kruidnagels, steranijs en citrusschillen toe. Zorg dat de peertjes net onderstaan, voeg eventueel extra water toe. Kies een pan met een hoge rand, zoals een hapjespan.
3. Langzaam stoven. Breng aan de kook en draai daarna het vuur laag. Stoof de peren 2 tot 3 uur zachtjes met het deksel schuin op de pan. Draai de peren tussendoor om voor gelijkmatige kleur en gaarheid. Waarom dat deksel schuin en niet dicht mag, lees je in onze gids over pannendeksels.
4. Afmaken. Zodra de stoofpeertjes mooi rood en zacht zijn, haal je ze voorzichtig uit de pan en plaats je ze op een schaal. Optioneel: kook het vocht iets in tot een stroopsaus.

Serveertips en variaties

• Serveer de stoofpeertjes warm of koud als dessert, met een bolletje vanille-ijs, of als bijgerecht bij wildgerechten of stamppot.
• Voor een extra intense smaak laat je de peertjes een nacht in de koelkast staan in het kookvocht. Dat maakt ze nog lekkerder.
• Liever alcoholvrij? Vervang de rode wijn door druivensap; de kruiden en citrusschillen geven dan nog steeds volop smaak en kleur.
• Kook het achtergebleven vocht in tot een stroopsaus en lepel die vlak voor het serveren over de peertjes.

Hoe SOPHIOR hiermee omgaat

Door de rode wijn is dit een zuur gerecht, en niet elke pan kan daar goed tegen. Roestvast staal reageert niet op zuren, dus stoof je peertjes met een gerust hart in de RVS hapjespan van 28 cm: de hoge rand houdt het vocht binnen en er past een volle laag peren rechtop in. Nog een praktische tip: rode wijn kleurt hout hardnekkig. Schil en snijd de peren daarom op een plank die je makkelijk schoonmaakt, en lees zo nodig hoe je vlekken en verkleuring uit een houten snijplank krijgt.

Veelgestelde vragen