Zomerdeals bij SOPHIOR

De constructie van een houten snijplank bepaalt grotendeels de levensduur en de messenvriendelijkheid. Bij kopshout (ook wel end grain genoemd) staan de houtvezels verticaal. Je mes snijdt tussen de vezels door in plaats van er dwars doorheen. De vezels sluiten zich daarna grotendeels weer, waardoor snijsporen minder zichtbaar blijven en de plank langer mooi blijft. Kopshouten planken zijn zwaarder, stabieler en het meest geschikt voor intensief dagelijks gebruik.

Bij langshout (edge grain) lopen de vezels horizontaal over de plank. Deze planken zijn lichter, eenvoudiger te hanteren en vriendelijker geprijsd. Ze functioneren uitstekend bij normaal gebruik, maar zijn iets gevoeliger voor zichtbare snijsporen na verloop van tijd. Beide uitvoeringen zijn volledig geschikt voor de thuiskok: kopshout is de keuze voor wie maximale duurzaamheid wil, langshout is de praktische alledagse optie.

Een veelgemaakte fout is een plank kopen die net te klein is voor het dagelijks werk. Als vuistregel geldt: neem minimaal 10 cm extra ruimte rondom het ingrediënt dat je wilt snijden. Voor een krop sla, een kipfilet of een grote ui is een plank van 35x25 cm de minimale comfortmaat voor dagelijks gebruik. Voor wie regelmatig grote maaltijden bereidt, grotere stukken vlees snijdt of graag een vaste werkplek op het aanrecht heeft, is 40x30 cm of groter de betere keuze.

Qua dikte geldt: langshout vanaf 2 cm functioneert goed, kopshout is door zijn constructie doorgaans 3 tot 4 cm dik. Een dikkere plank staat stabieler, beweegt minder tijdens het snijden en gaat aantoonbaar langer mee.

Dit is een hardnekkig misverstand. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat bacteriën op een houten snijplank de houtvezelstructuur intrekken en zich daar niet verder vermenigvuldigen. Op een plastic plank kunnen bacteriën zich juist ophopen in snijgroeven en daar blijven zitten, ook na het afwassen. Bij kopshout versterkt het zelfsluitende effect van de verticale vezels dit voordeel: er ontstaan minder blijvende groeven, en dus minder schuilplaatsen voor bacteriën.

Hygiënisch gebruik vraagt wel aandacht: spoel de plank direct na gebruik af met lauw water en mild afwasmiddel, en laat hem rechtop drogen zodat beide kanten goed kunnen luchten. Een houten snijplank hoort niet in de vaatwasser: de extreme hitte en langdurige blootstelling aan water kunnen het hout doen krimpen, scheuren of kromtrekken.

Hout is een levend materiaal dat vocht opneemt en afstaat. Zonder onderhoud droogt het uit, waardoor scheuren kunnen ontstaan. De oplossing is eenvoudig: behandel je plank regelmatig met een voedselveilige olie. Minerale olie is de standaard keuze: kleurloos, geurloos, oxideert niet en wordt niet ranzig. Een combinatie van minerale olie en bijenwas geeft extra bescherming en een lichte glans.

Hoe vaak je oliet hangt af van gebruik. Een dagelijks gebruikte plank heeft eens per vier tot zes weken een behandeling nodig. Ziet de plank er dof of droog uit, dan is het tijd. Breng een dunne laag aan met een pluisvrije doek, laat hem 15 tot 20 minuten intrekken en wrijf het overtollige eraf. De plank mag na behandeling niet vettig aanvoelen. Alle SOPHIOR-snijplanken worden afgewerkt met minerale olie en bijenwas, zijn verlijmd met formaldehyde-vrije lijm en zijn gemaakt van FSC-gecertificeerd hout met een gecontroleerd vochtgehalte van 10%, waardoor ze stabiel en gebruiksklaar aankomen. SOPHIOR werkt samen met Trees for All voor compensatie van het houtgebruik.